尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，代替《膳食指南》指出 ，蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物 ，果胶 、蔬菜水果水果与蔬菜不能互相取代 。代替但它们是蔬菜水果两种不同的食物 ，其营养价值有所不同 ，代替所以蔬菜也不能代替水果 。蔬菜水果简介 ： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，代替水果中糖 、蔬菜水果有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，代替而且水果常生吃 ，蔬菜水果营养素几乎无破坏，《膳食指南》指出 ，膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜，水果与蔬菜不能互相取代 。
大多数水果中维生素 、矿物质 、