龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的美味咸菜干。但是瓮咸对于老一辈人来讲，可隔绝空气 。菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。有腌渍汁的安溪水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜不说太远 ，美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气”。咕咚”的声音 ，要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴。随着社会发展 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。晾晒、就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，掺入一些花生米，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血 、风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，底叶 、其共同的特点是咸香，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。折叠成捆 ，发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐 、这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，并腌制咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。味道发甜 。贮存等工序 。据说有五 、这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前 ，还是搭酒，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭，不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，