红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角 ，
随着市民健康素养持续提升 ，清汤类菜品占比达五成 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在后厨加工 、再回锅合炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托健康餐饮定位，制作鱼汤老豆腐时，
不断完善烹饪操作标准 ，滑 、少量油脂炒香配菜，改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省、食客对清淡口味菜品接受度有限 。研发减盐减油特色菜品，尽可能保留食材本身风味。烹制青椒炒茄子，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，汆转变 ，焖 、溜 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，出现肉质发柴、豆角这类高吸油食材，市场认可度逐步提升 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
从经营效益来看，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过持续优化调整，占门店全部菜品的20% 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对茄子 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，降低菜品咸度 。
下一步，创新烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品口感依旧清脆 。摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。点餐引导推荐等方式 ，实现少油出品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。其中白灼 、
在菜品供给之外 ，通过店内环境宣教、市工作部署 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成品依旧脆爽 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店做好就餐搭配引导。整体烹饪方式向蒸 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过一段时间运营 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。食客接受度低的问题 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，炖 、动员更多餐饮企业 、回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。助力慢性病综合防控走深走实。推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，