2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、调味盘 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。以防止差错 。八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，朝向主宾，鱼脊朝向主宾 。汤匙 、要先摆到主宾面前。如用转盘 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、要方便食用 。颜色 、
此外，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、尊重主宾 ，或每上一道新菜，有特殊风味的菜 ，